普洱生茶和熟茶的區(qū)別

　　普洱生茶和熟茶的區(qū)別在于制作工藝，也就是渥堆發(fā)酵工藝。可以說生普濃烈，取之天然；熟普醇和，重在發(fā)酵。普洱生茶是以云南大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、日曬等工藝制成曬青毛茶，再經(jīng)過蒸壓形成，其制作工藝接近綠茶，因此有類似于綠茶的一些特性。普洱熟茶則是利用渥堆發(fā)酵工藝讓曬青毛茶快速發(fā)酵陳化，渥堆直接形成了熟普獨(dú)有的品質(zhì)特征，因此更接近黑茶。

　　云南雖然自唐代開始就以緊壓茶的形式向省外輸送茶葉，但是普洱的生熟茶之分是出現(xiàn)于二十世紀(jì)七十年代中期，人工渥堆發(fā)酵普洱茶工藝推廣之后，在此之前的普洱茶就是指曬青茶的自然后發(fā)酵茶，而二十世紀(jì)七十年代中期之后，自然后發(fā)酵的曬青茶稱為普洱生茶，而經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵后的曬青茶則稱為普洱熟茶。

生普與熟普的品質(zhì)特征區(qū)別

　　普洱生茶餅的茶葉條索間留有一定的空隙。生普的干茶顏色偏于青綠色或黃綠色。生普的湯色是黃綠明亮或清澈明亮，根據(jù)品種的不同，有的普洱生茶新茶湯色會呈現(xiàn)金黃色。伴隨著長時(shí)間的陳化，普洱生茶會出現(xiàn)黃紅色，最終呈現(xiàn)琥珀色或者酒紅色。生普有著較強(qiáng)的刺激口感，回甘明顯，香氣非常高，葉底顏色為青綠色或黃綠色。優(yōu)質(zhì)的普洱生茶入口后，除了初始的苦澀味，馬上會有回甘，三五分鐘后這種天然淡甜的回甘還能留在口中。因此濃醇的回甘也成了好的普洱生茶的典型品質(zhì)特征。此外，普洱生茶清香濃郁，隨著年份增加清香口味會逐漸轉(zhuǎn)變成更為綿柔的甘甜。

　　普洱熟茶的茶餅壓得很緊密。干茶顏色是紅褐色。湯色由深紅至紅黑。葉底顏色為紅褐色。熟普的口感相對比較醇和、甜滑。傳統(tǒng)的普洱熟茶發(fā)酵度極高，顏色之深基本也達(dá)到了茶葉能達(dá)到的極致。由于兒茶素大量氧化聚合，苦澀味全然不見，轉(zhuǎn)化為順滑的口感。普洱熟茶的香氣更為特殊，可謂成也香氣，敗也香氣。很多消費(fèi)者初識普洱熟茶，都被其濃濃的“倉味”嚇跑，這種香味往往會在存儲過程中逐漸降低，取而代之的是更為宜人的“樟香”“棗香”或者“參香”有人也將這種重重的香氣概括為“藥香”。

生普與熟普的制作區(qū)別

　　普洱生茶和熟茶的加工工藝截然不同，一個(gè)是圍繞原料做文章，一個(gè)講究的是發(fā)酵工序。普洱生茶經(jīng)過殺青、揉捻、曬青三個(gè)主要的初制步驟，后續(xù)再經(jīng)過精制、壓制和干燥就完成了普洱生茶餅的制作。普洱生茶獨(dú)特的曬青工藝使茶葉中的酶保持了活性，而開放性生產(chǎn)環(huán)境中豐富的微生物也會在加工過程中進(jìn)入茶中，因此茶葉在結(jié)束制作之后仍保持了生命。

　　普洱熟茶是在20世紀(jì)70年代才出現(xiàn)的，以曬青茶為原料，也就是把普洱生茶作為原料，經(jīng)過一個(gè)月以上的渥堆工藝發(fā)酵，環(huán)境中的微生物集中在此期間進(jìn)入茶堆并促使豐富的成分轉(zhuǎn)化而形成。研究者發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶發(fā)酵過程中大約有幾百種微生物參與，包括酵母類、曲霉菌和細(xì)菌類微生物。它們在長達(dá)30—50天之內(nèi)的多個(gè)發(fā)酵周期中交替成為優(yōu)勢菌，最終共同締造了普洱熟茶的品質(zhì)和保健功效。

生普與熟普的分類區(qū)別

　　普洱生茶可以簡單分為拼配茶和純料茶。所謂拼配茶，就是利用不同季節(jié)、不同品種、不同區(qū)域甚至是將不同年份的云南曬青毛茶進(jìn)行混合，讓口感達(dá)到最佳，一般這種茶價(jià)格也比較適中。純料茶就是茶葉原料全部來自于某一個(gè)特定區(qū)域，主要是指一些“知名山頭”的茶，因此這些生茶又喚作“山頭茶”。

　　普洱熟茶的制作精華在于發(fā)酵工藝，因此一般會選用拼配或是等級一般的生茶作為發(fā)酵原料，無需奢侈地用“山頭茶”來生產(chǎn)熟茶。正因如此，普洱熟茶的分類如果還以原料產(chǎn)區(qū)為依據(jù)就不合適了。茶葉界往往用發(fā)酵工廠的地理位置來分類，如“勐海味”、“下關(guān)味”、“昆明味”等。

普洱生茶和熟茶的成分功效區(qū)別

　　普洱生茶和熟茶的成分有著天壤之別。生普茶性寒涼，功效方面接近綠茶，是內(nèi)含物最多的茶葉品種。內(nèi)含物質(zhì)豐富且多，也就意味著其中的茶多酚、兒茶素含量也很高，同時(shí)咖啡堿、氨基酸、多糖等活性成分也高，其保健功效相當(dāng)于是綠茶的“加強(qiáng)版”，在減肥、抗腫瘤、降三高等方面甚為突出。

　　普洱熟茶茶性溫和，功效方面與黑茶更為類似。不僅有其它后發(fā)酵茶的標(biāo)志性成分沒食子酸和茶褐素等，還有很多形態(tài)活性尚不清楚的茶多糖。另外，在普洱熟茶發(fā)酵過程中特殊的微生物菌群造就了很多小分子的兒茶素和黃酮衍生物，它們具有很強(qiáng)的活性，與普洱熟茶促進(jìn)消化等功能的產(chǎn)生密不可分。熟茶在調(diào)理腸胃、降脂減肥、調(diào)節(jié)血糖方面作用顯著。不過，由于普洱熟茶發(fā)酵過程復(fù)雜，至今茶葉發(fā)酵工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度也比較低，因此不同批次普洱熟茶中這些小分子物質(zhì)含量會差別很大，極大影響了普洱熟茶保健功效的穩(wěn)定性。

　　普洱茶，云南大葉種的代表，作為中國云南獨(dú)有的地方特種茶類，普洱茶是在歷史長河中積淀下來的中華古老文明中的一顆明珠。