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“綠葉紅鑲邊”指的是什么茶？是怎么形成的？

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　　“綠葉紅鑲邊”是青茶的品質(zhì)特點(diǎn)，那么它是怎么形成的呢？

　　青茶區(qū)別于其他茶類的關(guān)鍵就在于做青的工序，而鮮葉在萎凋后做青時(shí)，葉片相互碰撞，葉緣細(xì)胞擦破、碰壞，多酚類氧化物發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，葉緣擦破部分則由綠變紅；做青結(jié)束后，經(jīng)炒青工序，這道工序類似綠茶殺青，用高溫破壞酶的活性，使葉片細(xì)胞組織未遭到破壞的部分保持青色。這樣先“做青”令葉緣細(xì)胞破裂氧化變紅，再經(jīng)“炒青”高溫鈍化酶活性，使未變紅的葉片保持綠色，就是“綠葉紅鑲邊”的由來。

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