黃山毛峰

　　俗話說得好，五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳，世人游覽黃山，總是驚訝于它的奇?zhèn)デ途�，稱其為天下第一奇山，自古名山出好茶，大自然賦予黃山的靈秀，不僅造就了黃山的山水風(fēng)光，更是孕育出了一代名茶——黃山毛峰。

　　自古以來徽州名茶眾多，歷史悠久，但是作為后起之秀的黃山毛峰，自誕生起就一躍成為了徽州茶葉家族當(dāng)中的翹楚，這其中有何文章呢？

　　據(jù)《歙縣志》記載：創(chuàng)制黃山毛峰并為其命名的人，是清朝光緒年間的歙縣人謝正安。咸豐中葉，太平軍路經(jīng)徽州，戰(zhàn)火四起，謝家資產(chǎn)因此毀于一旦，在當(dāng)時(shí)到了窮困潦倒的地步，謝正安百般無奈之下，帶領(lǐng)家人回到老家漕溪開墾茶園，以此度日。同治年間，商務(wù)奮興。

　　謝正安每年在漕溪掛秤收購春茶，略經(jīng)加工后挑到皖東運(yùn)漕、柘皋設(shè)店銷售，不久之后又將茶行業(yè)務(wù)擴(kuò)展到上海，當(dāng)時(shí)上海茶莊林立，各莊均有名品，競爭相當(dāng)?shù)募ち�，這使得謝正安清醒地認(rèn)識(shí)到在上海開茶莊有好招牌還不夠，更要手中有極品的名茶，于是他親自帶領(lǐng)家人到茶園，選菜肥壯茶芽原料，經(jīng)過下鍋炒、輕滾轉(zhuǎn)、焙生胚，復(fù)烘等工序的精心制作，形成了別具風(fēng)格的新茶。由于白毫披身、芽尖似峰，故稱“毛峰”，后因毛峰產(chǎn)地既屬黃山源，又鄰近黃山，則稱為“黃山毛峰”。黃山毛峰與其他一般的綠茶不同，外形非常勻整且微卷，狀似雀舌、綠中泛黃、銀毫顯露、色為象牙、魚葉金黃，入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃、滋味甘醇、香氣如蘭、韻味深長。葉底則是嫩黃肥壯、勻亮成朵�？偠�言之，黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)可用八個(gè)字概括：香高、味醇、湯清、色潤。