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黑茶的金花是怎么來的，對品質有什么影響，有什么作用？

黑茶的金花是怎么來的，對品質有什么影響，有什么作用？

“金花”對黑茶品質的影響

　　茯茶用黑毛茶為原料加工而成，“發(fā)花”是形成茯茶的關鍵技術，不經發(fā)花的茶，是不能稱之為茯茶的。發(fā)花其目的在于通過控制一定的溫濕度條件，使微生物優(yōu)勢菌在一定松緊度的茶磚中繁殖，這種優(yōu)勢菌即“冠突散囊菌”。它是一種金黃色顆粒狀菌種，似米蘭花粒，俗稱“金花”。

　　在發(fā)花過程中，由于微生物的大量繁殖，釋放胞外酶催化多酚類氧化，兒茶素各組分發(fā)生氧化聚合，從而減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味。這一過程對改善茯茶的滋味品質起到了積極作用，形成了茯茶特有的菌花香，構成了茯茶獨特的風格。

　　日本學者松锨在《中國名茶之旅》一書中，將湖南黑茶中的茯磚茶稱為“神秘的絲綢之路之茶”。茯磚茶的神秘在于有著神奇的保健功能，以至于西北少數民族“寧可三日無糧，不可一日無茶”，將茶視若生命。而茯磚茶獨特的保健功能主要來自茶中的“金花”——冠突散囊菌。

　　“金花”對人體有多種保健作用。西北少數民族對長滿“金花”的茯磚茶情有獨鐘，到了“一天不喝則滯（脹），三天不喝則病”的地步。這是因為他們以游牧為生，多食牛羊肉和奶酪，飲用“金花”茯茶有明顯的消滯脹、利消化的作用。

　　有研究表明，冠突散囊菌的菌絲體富含15種氨基酸，其中包括人體所有必需的氨基酸。有利于淀粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸胃功能，能促進脂肪在消化系統(tǒng)中的降解和利用，有利于人體的降脂減肥。

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