茉莉花茶是用什么茶做的？茉莉花茶的制作工藝流程

　　茉莉花茶是以綠茶和茉莉鮮花為原料，經(jīng)窖制加工，融合茉莉花香和茶香，具有香氣鮮靈濃郁、滋味醇厚鮮爽品質(zhì)特征的花茶。窖花是其獨(dú)特的制作技藝。

　　茉莉花的品種很多，優(yōu)劣各異，經(jīng)過無數(shù)次的嘗試后，人們發(fā)現(xiàn)只有單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制，并以中午到下午采摘含苞待放的花蕾品質(zhì)最好。鮮花在采收、運(yùn)輸及進(jìn)廠后，要嚴(yán)防擠壓損傷和發(fā)熱，才能完成窨制過程的釋香。

　　根據(jù)各種不同品種、等級的茉莉花茶的外形和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)配花，并將之與茶坯充分拌和。窨花時(shí)創(chuàng)造一個(gè)適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時(shí)間。靜置過程中都要保證一定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度，創(chuàng)造最佳的釋香條件。

　　首次窨制時(shí)，需要12~14小時(shí)的放置過程。由于鮮花的呼吸作用，當(dāng)堆溫上升到一定程度時(shí)，窨堆會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵味。要及時(shí)翻堆散熱，保證合適的堆溫，利用人工不斷將茶葉堆分堆，留出散熱通道來，但翻動(dòng)時(shí)不能傷到花。通花若不及時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，直接影響成品茶的香味的鮮靈度。

　　經(jīng)過一個(gè)晚上的靜置，花里的芳香物質(zhì)大部分都被茶葉所吸收，原先水靈的茉莉花的生機(jī)已衰退，此時(shí)須及時(shí)篩出花渣，防止花渣酵化而損害茶葉品質(zhì)。