黑茶里面的“金花”是什么？
圖中金色顆粒狀物質即金花
黑茶是如今很多人愛喝的茶，但是有些人看到茶里有金色的物質，就會大驚失色，以為茶葉發(fā)霉了。其實，這并不一定是發(fā)霉，也可能是金花。金花是黑茶茯磚內一種特有的菌：冠突散囊菌。消費者還往往以金花的茂盛程度和顆粒大小來判斷茶的品質。
為什么會產(chǎn)生金花呢？這主要是因為制作黑茶茯磚時，會有“發(fā)金花”的過程，這一過程能夠使粗澀味消失，在特定的溫度和濕度條件下，冠突散囊菌會大量繁殖，并進行物質代謝和分泌胞外酶進行酶促作用，進而產(chǎn)生一種特殊的香味菌花香，成就茯磚茶獨特的風味品質。
有科研證明冠突散囊菌對人體有較高的藥用價值，因此含有金花的茯磚茶也有一眾忠實的愛好者。不過，金花不僅僅是茯磚茶特有，以“紅、濃、醇、陳”著稱的六堡茶，如果茶里面有金花，品質也更佳。
- 上一篇：湖南黑茶里的黑磚和花磚有何區(qū)別？
- 下一篇：如何分辨發(fā)霉與金花？
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