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武夷巖茶里的“文火慢燉”是什么？

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　　武夷巖茶的干燥分為毛火干燥和足火干燥，其中足火干燥采取的是低溫慢焙的方法，待焙到足干時，則進入“吃火”工序，即人們所說的“文火慢燉”，也稱為“燉火”或“焙火功”，是傳統(tǒng)巖茶制法中必不可少的重要工序。它是指在巖茶達到足干的基礎(chǔ)上，連續(xù)長時間地進行文火慢燉。它不僅能去除茶葉水分、保持內(nèi)質(zhì)，對增進巖茶的湯色、提高茶湯的滋味醇度。促進茶香的熟化等，都能起到良好的效果。

　　但需要注意的是，吃火（即文火慢燉）必須在足干時進行，否則很容易將水蒸氣悶在茶中，不僅會使茶葉的葉色變黑，更容易產(chǎn)生悶味，使品質(zhì)低劣。

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