什么叫新工藝白茶，是什么時候有的？

　　為了滿足港澳地區(qū)的消費需要，贏得市場份額，1964年起中茶福建公司在福鼎白琳茶廠研究開發(fā)新的白茶產品，并且于1968年成功在傳統白茶的工藝基礎上創(chuàng)新，研制出“味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感”的新工藝白茶。

　　傳統白茶的初制主要經過萎凋、干燥兩個程序，不炒不揉，因而成品茶芽葉連枝，葉態(tài)自然，葉緣垂卷、葉色轉變均是萎凋階段鮮葉水分散失引發(fā)的自然現象，非人工干預的結果。而新工藝白茶則是在傳統白茶適度萎凋的基礎上，加入輕微揉捻，使得成熟度較高的原料改變平展呆板的葉態(tài)，略呈條索狀，同時使萎凋葉葉組織破損，內含物發(fā)生轉變，改變成品茶風味特征的同時增加茶湯的濃度。

　　新工藝白茶簡稱“新白茶”，對原料的嫩度要求比較低，接近一級、二級貢眉或壽眉標準，一芽二三葉、對夾二三葉或單葉均可，含芽率要求不高。采摘成熟度較高也有利于提高鮮葉內含物的豐富性，為新工藝的實施提供物質基礎。

　　新工藝白茶成品條索較粗松，葉張略有皺褶，外形卷縮，色澤暗綠帶褐；沖泡之后的新工藝白茶香氣濃純，湯色杏黃偏深或呈橙紅色，整體滋味濃純清甘，較貢眉、壽眉濃度高，葉底色澤青灰?guī)�黃，筋脈帶紅。

　　生產傳統工藝白茶時，鮮葉萎凋過度、萎凋溫度過高或者在制作過程中操作不當使葉片破損，均有可能導致鮮葉紅變，成品茶產生酵感，這類有工藝問題的白茶產品，有可能被貼上新工藝白茶的標簽銷售，而事實上，無論從工藝角度還是品質特征上看，都與真正的新工藝白茶相去甚遠。

　　新工藝白茶標志性的品質特征就是“似綠茶而無清香，似紅茶而無酵感”，口感風味在綠茶和紅茶之間，而無明顯指向性，對工藝的要求較為嚴苛，在人工干預的情況下，最大程度保留自身茶葉原有的品質特征，達到中庸的效果，如成品茶青草氣息明顯，干茶和茶湯均帶生青味，則表明鮮葉萎凋、發(fā)酵工藝不到位；如“酵味”明顯，口感似紅茶，干茶條索緊結、色澤烏潤，葉底大面積紅變，茶湯顏色偏紅，則表明發(fā)酵、揉捻過度，成品茶的工藝特征掩蓋了品種特征，已經脫離了新工藝白茶的產品要求。

　　與傳統工藝白茶相比，輕發(fā)酵和輕揉捻工藝使得新工藝白茶新茶無明顯青草氣，而帶淡淡甜香和花香，入口甜潤順滑，對于不適應傳統白茶清鮮氣息的茶友來說，比較容易接受和適應。