什么叫新工藝白茶，是什么時(shí)候有的？

　　為了滿(mǎn)足港澳地區(qū)的消費(fèi)需要，贏得市場(chǎng)份額，1964年起中茶福建公司在福鼎白琳茶廠研究開(kāi)發(fā)新的白茶產(chǎn)品，并且于1968年成功在傳統(tǒng)白茶的工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新，研制出“味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶而無(wú)酵感”的新工藝白茶。

　　傳統(tǒng)白茶的初制主要經(jīng)過(guò)萎凋、干燥兩個(gè)程序，不炒不揉，因而成品茶芽葉連枝，葉態(tài)自然，葉緣垂卷、葉色轉(zhuǎn)變均是萎凋階段鮮葉水分散失引發(fā)的自然現(xiàn)象，非人工干預(yù)的結(jié)果。而新工藝白茶則是在傳統(tǒng)白茶適度萎凋的基礎(chǔ)上，加入輕微揉捻，使得成熟度較高的原料改變平展呆板的葉態(tài)，略呈條索狀，同時(shí)使萎凋葉葉組織破損，內(nèi)含物發(fā)生轉(zhuǎn)變，改變成品茶風(fēng)味特征的同時(shí)增加茶湯的濃度。

　　新工藝白茶簡(jiǎn)稱(chēng)“新白茶”，對(duì)原料的嫩度要求比較低，接近一級(jí)、二級(jí)貢眉或壽眉標(biāo)準(zhǔn)，一芽二三葉、對(duì)夾二三葉或單葉均可，含芽率要求不高。采摘成熟度較高也有利于提高鮮葉內(nèi)含物的豐富性，為新工藝的實(shí)施提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　新工藝白茶成品條索較粗松，葉張略有皺褶，外形卷縮，色澤暗綠帶褐；沖泡之后的新工藝白茶香氣濃純，湯色杏黃偏深或呈橙紅色，整體滋味濃純清甘，較貢眉、壽眉濃度高，葉底色澤青灰?guī)�黃，筋脈帶紅。

　　生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝白茶時(shí)，鮮葉萎凋過(guò)度、萎凋溫度過(guò)高或者在制作過(guò)程中操作不當(dāng)使葉片破損，均有可能導(dǎo)致鮮葉紅變，成品茶產(chǎn)生酵感，這類(lèi)有工藝問(wèn)題的白茶產(chǎn)品，有可能被貼上新工藝白茶的標(biāo)簽銷(xiāo)售，而事實(shí)上，無(wú)論從工藝角度還是品質(zhì)特征上看，都與真正的新工藝白茶相去甚遠(yuǎn)。

　　新工藝白茶標(biāo)志性的品質(zhì)特征就是“似綠茶而無(wú)清香，似紅茶而無(wú)酵感”，口感風(fēng)味在綠茶和紅茶之間，而無(wú)明顯指向性，對(duì)工藝的要求較為嚴(yán)苛，在人工干預(yù)的情況下，最大程度保留自身茶葉原有的品質(zhì)特征，達(dá)到中庸的效果，如成品茶青草氣息明顯，干茶和茶湯均帶生青味，則表明鮮葉萎凋、發(fā)酵工藝不到位；如“酵味”明顯，口感似紅茶，干茶條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)，葉底大面積紅變，茶湯顏色偏紅，則表明發(fā)酵、揉捻過(guò)度，成品茶的工藝特征掩蓋了品種特征，已經(jīng)脫離了新工藝白茶的產(chǎn)品要求。

　　與傳統(tǒng)工藝白茶相比，輕發(fā)酵和輕揉捻工藝使得新工藝白茶新茶無(wú)明顯青草氣，而帶淡淡甜香和花香，入口甜潤(rùn)順滑，對(duì)于不適應(yīng)傳統(tǒng)白茶清鮮氣息的茶友來(lái)說(shuō)，比較容易接受和適應(yīng)。