佛教的飲食文化

　　佛教的飲食文化

　　中國佛學(xué)院理凈

　　一談到佛教的“飲食”,自然有不少人認為佛教的飲食不過“素菜”而已,有什么文化可談。其實這些人都是偏聽偏見之流,沒有文化修養(yǎng)之輩所言。佛教在中國有著悠久的歷史文化,遍布全國各個地區(qū)、民族和階層。因此,佛教“飲食”也非常有特色,也是中國飲食文化的一個重要組成部分。中同的飲食文化花樣之多,可稱得上是世界之最,古代有不少人寫過關(guān)于“吃”文化之類的文學(xué)作品,歌頌和宏揚了中國飲食文化的發(fā)展。佛教既然是中國飲食文化的一部分,當(dāng)然很有必要探討其歷史根源、類別、制作方法和吃喝的形式等文化特色。這就是佛教的“飲食”文化。

　　一、 佛教飲食文化的歷史根源

　　佛教產(chǎn)生于印度,因此,佛教的飲食根源也從印度說起。古人云:“民以食為天”。無論人或是動物都以“吃”為第一件事。所以有人說:人生在世“吃喝”二字。不知此說法從何而來,但卻一句道破了人生真諦,人類最初的生存,就是從“吃”開始,由于社會的進步、人類的進化、文明的發(fā)展,才有了工作和事業(yè)。雖然,人活著并不是完全為了吃飯,但人要活著必須吃飯。因此,就這樣人們逐漸發(fā)明了很多飲食方面的文化。佛教亦不例外,隨著人類文明的發(fā)展,佛教飲食也就成了一種文化。本來佛教在印度的僧人是托缽乞食,每天到了吃飯時佛陀親自帶領(lǐng)他的弟子去城里乞食,然后回到自己的住處來吃。其目的是:一者減少“貪心”,二者為眾生種福田。正因為佛教在印度是乞食吃飯,所以沒有素食之說,信眾供養(yǎng)什么就吃什么。因為修道的人首先不應(yīng)起分別之心,諸法皆空。

　　佛教傳入中國之后,到南北朝時期非常興盛,梁武帝身為帝王篤信佛教,曾三次舍身寺院為奴,受菩薩戒為大眾說法。他依據(jù)《梵網(wǎng)經(jīng)》制定佛教徒不能食肉,只能吃疏菜之類的素菜。由此開始有佛教素食文化的發(fā)展。所謂“素食”者,就是說凡是一切有生命的動物都不得食。其目的是為了培養(yǎng)人們愛護動物及眾生生命的慈悲心。佛教主張眾生平等、相互轉(zhuǎn)生,因此,食眾生肉者即是食自已父母、六親眷屬之肉。如果按照律典,“素食”者指不食五種葷菜,即《梵網(wǎng)經(jīng)》卷下云:“若佛子不得食五辛,大蒜、韭菜、薤(xie)、蔥、興渠、(根像蘿卜,氣味像蒜)是五種一切食中不得食,若故食者犯輕垢罪”。佛制不食五辛的目的在于持戒清凈,如《欏嚴經(jīng)》云:“諸眾生求三摩提,當(dāng)斷世間五種辛菜,此五種辛菜熟食者生淫,生啖者增�！�。所以出家僧人不吃五辛味。在今天的佛教由于地區(qū)、民族的飲食習(xí)慣和生活條件不同,而有所不相一致。藏傳佛教和南傳佛教,由于是少數(shù)民族游牧生活,所以都是食肉。但凡是佛教徒都不得飲酒,“酒”是五戒之一,凡是佛教徒都要受持五戒。因為“酒”能迷惑身心,可毀犯前四戒。故“酒”為遮戒。所以佛教所說的五葷 是指五種有辛味的蔬菜,而食肉應(yīng)屬于“殺戒”。

　　二、佛教素食文化的特點

　　大家眾所周知佛教主張素食,但素食究竟有什么好處和特點,可能大多數(shù)人并不一定明白其中的道理。在今天世界各國的人們生活水平不斷提高的同時,大力提倡素食,可見素食必有其一定的特點。一般來說西方國家是以肉食為主,中國是一個農(nóng)業(yè)為主的國家,當(dāng)然以素食為主。其素食非常有特色。概括其素食的特點不出兩點:一者是為了健康,二者是為了培養(yǎng)慈悲心。從健康而言,綜括人類長壽的原素,平時多吃素食是其原因之一。有報紙報道:“保加利亞為一個長壽人之國家,總?cè)丝趦H有600萬,唯其年齡百歲以上老人據(jù)正式調(diào)查所得有162人,無正式調(diào)查者也不下五六百人。這種長壽百分率為世界僅有,其重要原因,經(jīng)醫(yī)學(xué)之所研究,此長壽人中95%為終生不食肉者,5%為葷蔬雜食”。在本報道文末總結(jié):“從知素食有益于健康,事實鑿然,非徒理論充足而已”。至于提倡素食長壽的理論文章比比皆是。孫中山先生的“中國人應(yīng)保守中國飲食法”寫得最令人深思,文中說:中國近代文明進化雖落于人后,但飲食文化為各國人所不及,不僅烹調(diào)上的高超技術(shù),就各種蔬菜食品調(diào)配上在醫(yī)學(xué)衛(wèi)生與西歐發(fā)明家并駕齊驅(qū)。并且,以科學(xué)證明,素食的好處不僅在于凈化血夜,防止血脂增高和膽固醇在血管壁內(nèi)沉積,同時還可以避勉便秘、痔瘡等病發(fā)生。素食含熱量少,維生素豐富,不僅能減少脂肪防治其它病癥的發(fā)作,而且有著切切實實的防癌作用。因此,不僅僧人食素,在東南亞和西方國家也大力提倡素食。

　　若要說“素食”能增長慈悲心,那更是不可非議的事實。有句佛教顏語說的非常好:“千百年來碗里羹,冤深似海恨難平,欲知世上刀兵劫,但聽屠門夜半聲”。由此可見佛教不食肉食主要是為了戒殺�！洞�涅槃經(jīng)》云:“從今日始,不聽聲聞弟子食肉。若受檀越信施之時,應(yīng)觀雖食如子肉想,夫食者斷大慈悲種。”《欏伽經(jīng)》也說:“有無量因緣不應(yīng)食肉,略有十種:一者一切眾生無始以來常為六親,以親想故不應(yīng)食肉。二者狐狗人馬,屠者雜賣故。三者不凈乞分所生故。四者眾生聞悉生怖畏故。五者令修行者惡心不生故。六者凡愚所習(xí)臭穢不凈,無善名稱故。七者令咒術(shù)不成就故。八者以食肉見形起識,以染味著故。九者諸天所棄,多有惡夢,虎狼聞香故。十者食種種肉,遂啖食人肉故。”宋朝大詩人陸游也有詩云:“血肉淋漓味足珍,一般痛苦怨難申。設(shè)身處地捫心想,誰肯將刀割自身�！边@些例證足可說明佛教素食的主要目的在于“戒殺”。

　　另外,素食的烹調(diào)技巧也是飲食文化的重要內(nèi)容,在國內(nèi)很多地方和城市如“功德林”等這樣的素齋,都非常有特色。比如素齋有一道“熘黃菜”,很有特點。用料:嫩豆腐一塊半、蘑菇一兩、素火腿五錢、綠色蔬菜二錢、生粉四錢、味精三分、素油一兩三分、檸檬黃少許。制作步驟:(1)把綠色蔬菜放進鍋里燙 熟撈出,用冷水沖涼切成細丁。(2)把素火腿、蘑菇也切成細丁。(3)弄碎豆腐、連同蘑菇丁一起加上生粉、細鹽、味精、檸檬黃拌勻成糊。(4)起素油鍋到六成熟時倒進豆腐、蘑菇丁一起制成糊,然后熘透起出,盛進深底盤里,再淋上麻油就成了。制成后的“熘黃菜”味美不膩、清香可口,是飲食中的名菜。所以素菜烹飪技巧是飲食文化的重要部分。

　　三、佛教飲食制度

　　佛教不僅在飲食烹調(diào)上有很高的技巧,而且在食用時還有嚴格的規(guī)定,這就是佛教飲食文化不同于一般飲食文化的特色之一。佛教在飲食上有很多規(guī)定,最主要的有“過午不食”、“食從五觀”和“一日不作,一日不食”等優(yōu)秀的飲食文化精華。所謂“過午不食”是指佛教僧人每天中午之后再不準吃食物,在佛教戒律中稱為“過午不食”。制定過午不食有很多原因,根據(jù)《毗羅三昧經(jīng)》說:“早起諸天食,日中三世諸佛食,日西畜生食,日暮鬼神食。如來欲令斷六趣因,令入道中 故制令同三世諸佛食�！贝苏f明佛為眾生斷惡道趣向佛道故制定“日中食”。在佛經(jīng)中說“過午不食”有五福:一者少淫、二者少眠、三者一心、四者無下風(fēng)、五者得安樂。并且,佛教飲食不僅在時間上有規(guī)定,而且在吃飯時還要作五種觀想:一者計功多少,量彼來處。二者忖己德行,全缺應(yīng)供。三者防心離過,貪等為宗。四者正思良藥,為了心故,五者為成道業(yè),應(yīng)受此食。其意思是我們所食用的都是眾生所給,應(yīng)以此“五觀”而報眾生之恩。即所謂的“飲水思源”。除此之外佛教飲食文化與世俗文化不同之處在于對“食”的含義理解上不同。佛教把食分為“世間食”和“出世間食”兩種。所謂世間食者即是指能長養(yǎng)肉身的食物,而出世間食物即是指能長養(yǎng)人法身的食物。世間食有四種:“段食”即分段食�！坝|食”即感覺器管接觸。“思食”即意識思惟�！白R食”即精神主體。出世間食有五種:“禪悅食”即禪定的樂趣。“法喜食”即聞法后的歡喜�！霸甘场奔窗l(fā)愿度眾生。“念食”即心存念定。“解脫食”即涅 盤之樂。以上皆指佛教飲食文化的精神世界觀。

　　四、佛教的茶文化

　　“茶”似乎是東方文化的特色,西方國家并不多用,但卻與佛教有不解之緣。據(jù)有關(guān)資料記載最早發(fā)明茶可以飲用的是僧人。因為僧人住山修行,在昏沉之時偶然食用茶葉可以解睡眠,所以在佛教里具有“降睡魔”的作用。從此傳向民間,后來傳到日本有“茶禪”文化、“茶道”文化等各種關(guān)于“茶”的文化。在中國南北風(fēng)俗不同,也有很多的食用方法,形成不同的茶文化�！安琛辈粌H具有生津止渴作用,在佛教還有三德:一者坐禪時不眠,二者滿腹時助消化,三者茶為不發(fā)(抑制性欲)之藥。因此,“茶”在佛教有非常重要的意義,即所謂的“茶禪 一昧”。由此可見,佛教的飲食文化不僅形式多樣,而且意義非常深遠歷史更加悠久。是我們東方飲食文化的精華之所在。